【揚げ物適した油５選】熱に強く、酸化されにくい油はどれ？

揚げ物は体に悪いイメージがありますが、美味しいため人気があります。

 

でも、使う油によっては、酸化されやすかったり加熱で劣化するため、体に害を与えます。

 

そして驚くことに、外食産業やレトルト食品、家庭でも、揚げ物に適している油を使わず、適していない油を使用しているケースが多いです。

 

 

この記事では「体に悪いものは避けたいけど、揚げ物は食べたい」という方に、熱に強く酸化されにくい、揚げ物に適した油５選を、後半では揚げ物に適していない油と、なぜ適していないかの理由を紹介しています。

 

 

 

揚げ物に適した油５選

炒め物などに比べ、高温で加熱される揚げ物。

 

油の種類によっては、高温で加熱されることで構造が崩れたり、酸化しやすいものが存在します。

 

揚げ物に適した油は、

●飽和脂肪酸

●一価不飽和脂肪酸

を多く含むものが、加熱されても安定していて、酸化されにくい特徴があります。

 

油によって、それぞれの脂肪酸含有量が異なります。

 

具体的な揚げ物に適した油は、以下の通りです。

 

１、ココナッツオイル

 

 

 

 

 

 

さらに、ココナッツオイルには母乳にも含まれる「ラウリン酸」が含まれており、このラウリン酸に抗菌作用があります。

 

 

 

 

 

 

ココナッツオイルで、グルテンフリーチキンフライを作ってみました。

カリッと揚がり、美味しかったです。

 

 

 

 

●ココナッツオイルのデメリット

２、ギー

３、ラード

４、牛脂

 

５、オリーブオイル

 

 

 

 

６、その他

「揚げ物に適している」とまではいきませんが、「揚げ物にも使用できる」油は以下の通りです。

 

 

●アボカドオイル

構造がオリーブオイルと似ているアボカドオイルも、比較的熱に強く、揚げ物にも使用できます。

微妙にクセがあり、ナッツの風味があります。

 

 

 

 

●ピーナッツオイル

２３０℃までなら劣化しないピーナッツオイルも、揚げ物に使用できます。

うっかり温度を上げすぎてしまうと、酸化します。

 

●パームオイル

ココナッツオイルほどクセがないパームオイルは、脂肪酸含有量のほとんどが飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸です。

 

ポテトチップスやパンなどの加工食品、洗剤、せっけん、化粧品にも使われるパームオイルは、生産のための熱帯林の自然破壊が問題になっています。

 

 

揚げ物に適していない油

サラダ油

 

 

 

 

サラダ油は、揚げ物には絶対使ってはいけない油と言えます。

 

サラダ油の原材料は、

●菜種（キャノーラ）

●綿実（コットンシード）

●大豆

●ごま

●紅花（サフラワー）

●ひまわり

●コーン

●米（米ぬか）

●ビーナッツ

などがあり、これらを２種類以上混ぜ合わせたものを調合サラダ油と呼びます。

 

現在、日本で１番出回っているサラダ油は、大豆油と菜種油の調合サラダ油です。

 

サラダ油は、マヨネーズ、マーガリン、サラダドレッシングなど、色々なものに入っています。

 

 

サラダ油が体に悪い理由は、以下の通りです。

 

 

 

１、トランス脂肪酸

サラダ油、特に大豆油と菜種油の調合サラダ油には、「食べるプラスチック(plastic fat)」「狂った油」とまで呼ばれるトランス脂肪酸が、精製されることで高い割合で含まれます。

 

 

そのサラダ油が長時間、繰り返し加熱されることによって、更にトランス脂肪酸の割合が高まります。

 

 

 

トランス脂肪酸を摂取することでの健康リスクは、

●がん

●高血圧

●糖尿病

●心臓血管系の病気

●コレステロール疾患

●神経系疾患

●リウマチ

●アレルギー疾患

●カンジタ症

●うつ病

●慢性疲労

●視力の悪化

●不妊

 

などがあります。

 

 

トランス脂肪酸は体外に排出されにくい性質を持つため、体の中に蓄積され将来病気になる原因になります。

 

 

 

２、多価不飽和脂肪酸の割合

また、サラダ油に含まれる多価不飽和脂肪酸、オメガ３脂肪酸とオメガ６脂肪酸の割合の比率は、最悪ということです。

３、精製方法

サラダ油に使われている油は、味や匂いにクセがなく、低温でも固まらない、長持ちするようにかなりの精製されている場合が多いです。

 

油を搾り取る圧搾法は効率が悪いため、ヘキサンという有機溶剤を使い抽出する方法でコストを下げています。

 

抽出後は、高温で脱臭されるため、この工程でヘキサンは蒸発させられていると言われていますが、完全には取り除かれていないという意見もあります。

 

 

高温加熱と化学物質による精製で、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養分はほぼなくなります。

そしてこの加熱でトランス脂肪酸の割合が増えます。

 

４、遺伝子組み換え

大豆、菜種、コーン、綿など、サラダ油の原料は、遺伝子組み換え作物が多いことが特徴です。

 

そして日本では、遺伝子を組み換えることは、細胞内のタンパク質を変化させることされ、タンパク質を含まない油は、遺伝子組み換えの表記が義務付けられていません。

 

遺伝子組み換え作物は、除草剤「ラウンドアップ」に耐性を持たされている作物なため、農薬も大量に使われています。

 

 

 

 

 

体にいいけど揚げ物には適していない油

オメガ３脂肪酸を豊富に含む、

●亜麻仁油

●えごま油

●しそ油

などは、加熱しないで摂取することで、抗炎症作用などを期待できますが、加熱すると酸化しやすい特徴があるため、揚げ物には適していないと言えます。

 

 

まとめ

揚げ物に適している油は、熱に強く、酸化しにくい油、

具体的には、

●ココナッツオイル

●ギー

●ラード

●牛脂

●オリーブオイル

 

揚げ物に適していない油は、熱に弱く、酸化しやすい油、

具体的には、

●サラダ油

●亜麻仁油

●えごま油

●しそ油

など、ということでした。

 

クセのないサラダ油での揚げ物に慣れてしまうと、精製されていない油の風味が気になるかもしれませんが、そのようなクセの残る油ほど体にはいい油と言えるようです。

 

とはいえ、どんな油を使おうと、揚げ物は健康的な食べ方ではないということに変わりはありません。

 

高温で加熱することで、食材の水分が油に置き換わるため、高カロリーになります。