食品

蜂蜜を加熱するとHMF（ヒドロキシメチルフルフラール）という有機物が発生し、摂取すると体に代謝されてスルホキシメチルフルフラール（SMF）という発がん性が懸念される毒素に変換されます。HMFの形成のされ方、生成を促進する条件、含有する食品について説明しています。