食の安全

マーガリンは戦争によるバター不足から誕生したバターの代替品で、栄養価と味の面でバターより劣る安価な粗悪品です。反対にバター、特にグラスフェッド（牧草飼育）バターは、栄養価の高いスーパーフードです。この記事では、マーガリンの歴史からマーガリンがバターより劣る理由を説明しています。

ビーガンのトレンドに違和感がある人必見！この記事では、ベジタリアン食のデメリットを環境に対してを中心に説明しています。本当に環境に悪いのはCO2ではなく有毒物質による汚染です。この記事を読めば、本当に持続可能なのは「雑食」ということがわかります。

野菜に自然に含まれる反栄養素であるシュウ酸。腎臓結石の原因として認識されていますが、体内でミネラルと結合し結晶を作ると全身で組織や細胞を傷つけ炎症を引き起こします。プラントベースダイエットをしている人、腸内環境の問題がある人は注意が必要です。

遺伝子組み換えはなぜこんなに拒絶されるのでしょう？遺伝子組み換えの利点は生産性の安定であり、問題点は健康面と環境面の２つに分けられます。健康面では遺伝子組み換え産業によって長期的な研究が制限されているため、問題が不透明な部分があります。

粉末で販売されているクエン酸、添加物のクエン酸のほとんどは、遺伝子組み換えのトウモロコシ、遺伝子組み換えのアスペルギルス・二ガーというカビから製造されています。クエン酸に注意が必要な場合はどういうケースか、クエン酸の選び方について説明しています。

rBGHホルモンとは、乳牛に投与される人工的に合成された遺伝子組み換えホルモンです。乳牛の乳分泌量を増やしますが、乳牛が乳腺炎にかかりやすくなり、抗生物質の使用量の増加につながります。またrBGH投与により増加するIGF-1ホルモンは発がん性の懸念があります。

蜂蜜を加熱するとHMF（ヒドロキシメチルフルフラール）という有機物が発生し、摂取すると体に代謝されてスルホキシメチルフルフラール（SMF）という発がん性が懸念される毒素に変換されます。HMFの形成のされ方、生成を促進する条件、含有する食品について説明しています。

ベジタリアンやビーガンなど、菜食主義は体と環境にいい？肉や魚など動物性食品だけに含まれる栄養素はどう摂取すればいい？菜食主義のメリットとデメリット、肉食のメリットとデメリットを健康面・環境面の視点から紹介しています。